Pyszny tort, który można przygotować na urodziny lub inną okazję. Koniecznie spróbujcie, bo nie dość, że wygląda bardzo efektownie, to jeszcze smakuje nieziemsko!

Przygotowanie: 1 h, pieczenie 50 min, chłodzenie: 8 h

Składniki na ciasto:

• 3 średnie marchewki
• 5 jajek
• 3 łyżki mąki kokosowej
• 3 łyżki mąki kasztanowej
• olej kokosowy do posmarowania formy
• płaska łyżeczka sody

Składniki na środek:

• kilka łyżek ulubionego dżemu (u nas domowy dżem brzoskwiniowy)
• 1 dojrzałe mango

Składniki na wierzch:

• 1 puszka mleka kokosowego
• 3 łyżki żelatyny
• 200 g borówek (lub innych owoców leśnych)

Ciasto najwygodniej przygotować za pomocą malaksera. Marchewki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do malaksera i miksujemy. Jeśli nie mamy malaksera, możemy je po prostu zetrzeć na najmniejszych oczkach. Następnie dodajemy jajka i ubijamy je porządnie z marchewkami. Dodajemy mąki i sodę i miksujemy na gładką masę. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Okrągłą formę (u nas 24 cm) nacieramy olejem kokosowym (spód wyłożyliśmy dodatkowo papierem do pieczenia). Do formy wylewamy ciasto i pieczemy 50 minut. Powinno nam urosnąć podobnie jak biszkopt.

Kiedy ciasto się piecze, możemy przygotować resztę składników. Mango obieramy i kroimy na kawałki. Mleko kokosowe podgrzewamy w rondelku i rozpuszczamy w nim żelatynę. Mleko odstawiamy do ostygnięcia.

Kiedy ciasto już się upiecze i wystygnie, przekrajamy je ostrożnie wzdłuż, żeby powstały dwie warstwy ciasta. Na pierwszą warstwę nakładamy dżem i i mango i przykrywamy to drugą warstwą. Kiedy mleko kokosowe już zaczyna gęstnieć, wykładamy je na drugą warstwę i układamy na nim borówki. Potem wkładamy do lodówki najlepiej na noc, żeby wszystko się ścięło. Ciasto wychodzi dość mokre, jakby było nasączone przez co bardzo przypomina tort 🙂